Información actualizada el martes, 18 de enero de 2011. Ojáncano

Fiesta de la matanza

Tipo de evento: Fiesta

¿Cuando? Del sábado, 22 de enero de 2011 al domingo, 23 de enero de 2011

El próximo fin de semana 22 y 23 de Enero de 2011, tendrá lugar la XXI Fiesta de la Matanza en la Villa Rachela de Covarrubias, Burgos, con la ya tradicional degustación multitudinaria en la plaza mayor de Covarrubias a partir de las 12 de la mañana el sá

El Centro de Iniciativas Turísticas de Covarrubias alcanzará este año la XXI edición, consolidando así esta fecha en el calendario.
Para celebrar estos 21 años de “tan marrana fiesta”, el CIT de Covarrubias llevará a cabo, unas jornadas gastronómicas durante todo el fin de semana, donde se podrán degustar todos los productos del cerdo presentadas de las formas más variadas a un precio realmente apetecible teniendo en cuenta los tiempos que corren, en los diferentes establecimientos de Covarrubias.
Además habrá puntos de venta exclusivos de productos porcinos y sus derivados en las distintas carnicerías de Covarrubias.

Esta fiesta de exaltación a los productos del cerdo se celebra siempre el Domingo siguiente a la festividad de San Antón, aunque este año ha sido trasladada al Sábado, y surgió como un intento de conservar una tradición centenaria extremadamente arraigada en nuestra cultura hasta no hace muchos años.

La matanza del cerdo, suponía el poder disponer de carne durante bastante tiempo gracias al adobo con el que se conservaba la misma. Si el año había sido propicio, de un pequeño cerdito de unos pocos meses de edad, se obtenía, al cabo de un año, un montón de kilos de carne aprovechables por toda la familia.


La época en la que se hace la matanza, resulta fundamental. Aquí, en Covarrubias, los días de invierno en los que luce un sol espléndido y hace un frío del carajo, son los mejores para ello. Afortunadamente todavía hay muchas familias en Covarrubias que hacen esta matanza artesanalmente como se hacía antaño.
Suele coincidir con los meses de Noviembre, Diciembre y Enero. Es importante para la conservación de la carne y por la inexistencia de insectos que puedan provocar la putrefacción de la misma.
Al matar el cochino, la habilidad del matarife es fundamental para que el sangrado sea el idóneo. Una vez muerto, se recoge y se guarda la sangre para hacer las deliciosas morcillas de Covarrubias o para cocinar cualquier plato de antaño.
Sangrado el animal, se le chamusca con paja los pelos que pueda tener la piel y se le abre para vaciarle.
Tripas para hacer chorizos y morcillas, asaduras para comer con algo de picante, luego, los torreznos, solomillos, orejas, careta, las patas, para jamones etc, ya que como es sabido del cerdo se aprovecha absolutamente todo.
Al igual que el año pasado la fiesta dará comienzo a las 12:00 de la mañana y a lo largo de toda la jornada matutina se podrán degustar los productos típicos del cerdo. El C.I.T. de Covarrubias empleará para dicha cata:

120 Kg de chorizo
120 Kg de morcilla
80 Kg de panceta
80 Kg de morro
60 Kg de chistorra
60 Kg de costillas
50 l de caldo mondongo
180 l de vino D.O Ribera del Arlanza
250 barras de pan

Lugar de celebración y horario

En esta edición continuamos con la Feria de tapas y pinchos de la matanza, que tuvo un gran éxito el año pasado, y este año queremos que la gente se anime a probar estos manjares del cerdo acompañados con los vinos de la DO Arlanza.
Estas jornadas estarán amenizadas con teatro de calle durante los dos días a cargo de la compañía teatral “Comic@s de Covarrubias”, que representará, además, la obra de teatro “San Pantaleón y su cerdo” el domingo por la mañana a las 12.30h en la sala de Covarrubias. Nos acompañará también una charanga para darle más color a esta fiesta tan tradicional.

http://www.ecovarrubias.com/es/agenda/index.asp?idcita=18

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